2024年2月27日、イタリア料理界を牽引し続ける落合務さんと、新和食を展開する山下春幸さんによるランチ会が開催されました。山下さんがオーナーシェフを務める六本木の「HAL YAMASHITA 東京本店」には食に精通したインフルエンサーたちが集い、そこで出された創意工夫の料理は全部で11品。参加者はいずれも愛媛県自慢の食材による美食の世界に酔いしれました。
愛媛フェア2024 開催中
「クリマ ディ トスカーナ」
赤身好きにはたまらない「はなが牛」と旨味たっぷりの「媛っこ地鶏」が主役の絶品イタリアン
愛媛フェア2024 開催中
「ブラッスリーレカン」
老舗「レカン」の伝統とテクニックが愛媛県産の食材と響き合う
愛媛フェア2024 開催中
「ビストロJ_O 」
愛媛県のイチオシ食材とワイン──
とびきりのマリアージュを体験してみませんか
愛媛フェア2024 開催中
「サーラアマービレ」
ほのかな薫香にビネガーやハーブの香り
豊かなアロマが魚料理を重層的な味わいに
愛媛フェア2024 開催中
「アロマフレスカ」
イタリア料理のトップシェフが魅せる
美しく華やかな柑橘使い
愛媛フェア2024 開催中
「スーツァンレストラン陳」
フェアの主役は愛媛県のブランド魚「媛スマ」
脂ののった身質を活かした絶品料理でもてなす
「焼肉LaBettola」で特別ランチ会開催
トップシェフにして「愛媛のお魚PR大使」の落合 務さん。
愛媛県が誇る極旨の養殖魚「媛スマ」を
イタリアンの技でとびきりのおいしいコース料理に
“柑橘王国”と呼ばれる愛媛県が、じつは魚が豊富に獲れる”水産王国”でもあることは意外に知られていなようです。そこに注目したのが、日本のイタリア料理の発展に貢献を続ける落合務シェフ。
「NADABAN by HAL YAMASHITA」で愛媛フェア開催中
「媛スマ」の最大の特長は脂のりのよさ
「インバウンドに適した素材」とトップシェフも絶賛
秀でた創造性と確かな技術力で、「新和食」と呼ばれる独自の世界を拓いたと称される山下春幸さん。愛媛県の食のフェアでは、そんな山下さんが、愛媛県特産の「媛スマ」を巧みに調理します。
「スーツァンレストラン陳」で愛媛フェア開催中
愛媛県推奨の養殖魚「媛スマ」
とろける脂が四川料理の辛味や塩味と調和する
スエの養殖魚「媛スマ」は、全身がマグロのトロのような脂ののりで、背は中トロ、腹は大トロとも評されます。和食店では、そのまま刺身や鮨などで提供されることが多いのですが、「スーツァンレストラン 陳」の井上和豊料理長は、中華の技を駆使して、それとは違った「媛スマ」の美味なる調理法を紹介してくれました。