長野県産ジビエ勉強会を開催しました。

長野県ならびに信州ジビエ研究会（現：長野県鳥獣対策・ジビエ振興室）とともに、レストランシェフ向けに長野県産ジビエの勉強会を開催。

ジビエ肉の特長を解説後、実際に枝肉を解体～メニューの調理～試食を通して長野県産ジビエの特長を伝えた。

枝肉からの加工処理はなかなかシェフでも見る機会が少なく、大変好評だった。

＜信州ジビエ勉強会＞
期　間：2014年3月3日（月）
会　場：ミーレ表参道