長野県産ジビエ勉強会を開催しました。

長野県ならびに信州ジビエ研究会(現:長野県鳥獣対策・ジビエ振興室)とともに、レストランシェフ向けに長野県産ジビエの勉強会を開催。

ジビエ肉の特長を解説後、実際に枝肉を解体~メニューの調理~試食を通して長野県産ジビエの特長を伝えた。

枝肉からの加工処理はなかなかシェフでも見る機会が少なく、大変好評だった。

<信州ジビエ勉強会>
期 間:2014年3月3日(月)
会 場:ミーレ表参道