鯵とフィノッキオのタリアテッレ
材料
◎タリアテッレ（作りやすい分量）
| ００粉 | 400g |
| セモリナ粉 | 100g |
| 全卵 | 5個 |
| 塩 | 1つまみ |
| オリーブオイル | 5cc |
◎ソース
| 鯵 | 1尾 |
| にんにく | 1片 |
| アンチョビフィレ | 2枚 |
| ケッパー | 20粒 |
| エシャロット | 小1個 |
| ジャガイモ | 小1/2個 |
| レモンの皮 | 適量（おろし金で皮だけおろす） |
| オリーブオイル | 30cc |
| ドライトマト | 10個 |
| （＊ミニトマトを1/2カットしたものを100℃のオーブンで1時間焼く） | |
作り方
◎タリアテッレ
- 全ての材料をボウルに入れ、こねる。
- ビニール袋に入れ、一晩冷蔵庫で寝かせる。
- パスタマシンなどで生地を薄くのばし、タリアテッレの幅（1㎝位）にカットし成形する。
◎ソース
下ごしらえ
- 鯵は3枚に下ろし、骨を抜いて皮を引いておく。
- にんにくとケッパーはアッシェしておく。
- エシャロットはスライスしておく。
- ジャガイモは1cm幅にスライスし、柔らかくなるまで茹でておく。
- フィノッキオは薄くスライスしておく。
- 鯵に塩を振り、フライパンでソテーし、冷めたら一口大にカットする。
- 鍋に、にんにくのアッシェとエシャロットのスライス、アンチョビ、オリーブオイルの半量を入れて火にかけ、香りを出す。
- 香りが出たら、茹でたジャガイモを加えて潰すように炒めてから、ケッパーと鯵を加え軽くなじませる。
- フライパンでフィノッキオのスライスを炒め、そこに③のソースとドライトマトを加えなじませる。
- 沸騰したお湯（塩１％）でタリアテッレを茹でる（1人前100g）
- 茹で上がったタリアテッレを④に加え、塩で味を整える。さらにレモンの皮と残りのオリーブオイルを加えよく和える。
- フィノッキオの葉のやわらかい部分を上から散らし完成。