ヤリイカとイカ墨のクスクス もち麦とオクラのリゾット フルーツトマト
材料（2人前）
| エシャロット | 15g （スライス） |
| バター | 15g |
| 青バイ貝 | 4ケ |
| ふきのとう | 2ケ |
| リゾット | 120g |
| 野せり | 適量 |
| アンチョビ | 適量 |
| 唐辛子 | 適量 |
| オリーブオイル | 適量 |
| 白ワイン | 適量 |
| パルミジャーノチーズ | 適量 |
作り方
- （イカ墨のクスクス）クスクスを沸騰したお湯で１５分もどすイカ墨、アンチョビ、白ワイン、水少量（分量外）を入れてミキサーで回し、イカ墨ソースを作る。もどしたクスクスにイカ墨ソースを合わせる。
- （もち麦とオクラのリゾット）沸騰したお湯に１％の塩を入れ、もち麦を約20分ゆでてアルデンテに仕上げる。別で茹でたオクラと合わせて塩、オリーブオイルで和える。
- （フルーツトマトのピュレ）フルーツトマトをミキサーに入れ、少量の塩と回す。
- （ヤリイカ）お好みの大きさに切り、表面を少し炙る。
- 皿にリゾット、ヤリイカ、クスクス、トマトのピュレを盛り付ける。
【盛り付けのポイント】イカ墨のクスクスをキャビアのように