Caponatina 小さなカポナータ
材料（4～6人分）
| 米ナス | 1本 |
| ピーマン | 4個 |
| たまねぎ | 1個 |
| グリーンオリーブ | 大2 |
| レーズン | 50g |
| トマトペースト（2倍濃縮） | 小さじ1 |
| アンチョビ (塩漬け・骨は取っておく) | 1匹 |
| ワインビネガー | デミカップ0.5杯 |
| グラニュー糖 | 大さじ4 |
| オリーブオイル | 大さじ2 |
| 塩・こしょう | 適量 |
| (好みで) ローストした刻みアーモンド バジリコ ミント | |
作り方
- 米ナスの皮はむかずに輪切り、塩をして30分以上あく抜きしておく。
- セロリは茎を指くらいの大きさに切り、沸騰した塩入りの湯の中で5～10分ほど茹でる。よく水気を切ってデミカップ半分のオリーブオイル（分量外）でソテーする。
- ピーマンは洗って芯と種を取り、細長く切る。デミカップ半分のオリーブオイル（分量外）を熱して炒め、汁気を切っておく。
- ①の米ナスをしっかり水洗いして水気を取り、デミカップ半分のオリーブオイル（分量外）を熱して炒める。
- たまねぎはスライスしてオリーブオイル大さじ2で色づくまで炒め、 2倍濃縮のトマトペーストとアンチョビを加える。
- グリーンオリーブとレーズンを合わせ、 塩・こしょう、ワインビネガー、グラニュー糖を加える。
- もう一度数分間火にかけて汁気を飛ばし、ときどきかき混ぜながら、好みでミントやバジリコ、ローストした刻みアーモンドをふりかける。