渡辺 武将シェフ（カ・デル・ヴィアーレ）がデモンストレーションした「Gnocchi alla Romana（ローマ風 ニョッキ）」のレシピを紹介します。
【材料】
ミルク １Ｌ
セモリナ粉 250g
無塩バター 100g
パルミジャーノレッジャーノ粉 100g
卵黄 2ケ
ペコリーノチーズ(仕上げ用) 塩 7g
フレッシュローリエ
【作り方】
(1) 鍋にミルク、バター、ローリエ、塩を加え加熱沸騰させる
(2) セモリナ粉を少しずつしっかりと混ぜ込む
(3) 加熱を止めて、パルミジャーノレッジャーノ粉、卵黄を混ぜ込む
(4) クッキングシートに流して形を整える
(5) 冷ましてから 適当な大きさにカットし耐熱皿バターを塗り、生地を並べてオーブンで焼き上げる ※220℃約8分
(6) 仕上げにペコリーノロマーノをすりおろす。