材料（２人前）
| タリオリーニ（手打ち） | 100g |
| 活オマール | 1匹 |
| クールブイヨン用野菜 | |
| 赤パプリカ | 1個 |
| トマトソース | 大匙2 |
| オマールフュメ（オマールのだし） | 200cc |
| ブランデー | 適量 |
| 白ワイン | 適量 |
| オマールバター | 大匙1 |
| バター | 適量 |
| オマールのコライユ（オマールミソとブランデーのペースト） | 大匙1 |
| 生クリーム | 大匙1 |
| サフラン | 一つまみ |
作り方
- 活オマールはまっすぐに伸ばし、くしを打つ。クールブイヨンで4分ほど火を入れる。沸騰させない程度の温度で火を入れていく。身が固くならないようにするため、あら熱をとり部位ごとにさばく。
- オマールのミソとブランデーは湯煎にかけ、ミキサーにかける。
- オマールの爪と身は殻を外し、カットしておく。
- すべての殻をオーブンで焼き、ブランデーと白ワインで香りを出す。水を加えオマールのフュメをとる。
- フュメをとった後の殻を鍋に戻し、バターを入れてオマールバターをとる。裏ごす。
- 赤パプリカは直火で黒く焼き、種と皮をとり、塩をする。
- オマールのフュメと赤パプリカ、オマールバター、生クリーム、トマトソース、サフランを鍋に入れソースのベースを作る。
- タリオリーニを茹でソースと絡めオマールの爪、身、コライユをいれ、味をなじませる。