材料（４人前）
＜パスタ＞
| 小麦粉 | 240g |
| ぬるま湯 | 120g |
| 塩 | 少々 |
| オリーヴオイル | 大さじ1 |
＜詰め物＞
| ジャガイモ | 200g |
| レーズン | 大さじ2 |
| レモンの皮（すりおろし） | 1/2個 |
| 砂糖 | 小さじ2 |
| シナモン | 少々 |
| ミント | 30枚 |
| グラッパ | 大さじ1 |
| 卵黄 | 1個分 |
| 塩コショウ | 少々 |
＜仕上げ＞
| バター | 60g |
| リコッタアッフミカータ | 少々 |
| シナモン | 少々 |
| 砂糖 | 少々 |
| ミント | 少々 |
| クルミ | 少々 |
作り方
- ボールにパスタの材料を入れ、練ってパスタを作る。１時間寝かせる。
- ジャガイモを茹でて裏ごしし、残りの詰め物の材料をボールにいれ混ぜ合わせる。
- 直径１０ｃｍほどの円形にのばしたパスタを抜き、中央に②の詰め物を置き、縁を折り返しながら閉じていく。
- 鍋にバターと少量の水を入れ、温め、茹で上げた③を入れさっと和える。
- 器に盛り、砂糖、シナモン、砕いたクルミ、ミント、リコッタアッフミカータをすりおろし、添える。