【イタリア20州 郷土料理の旅】アバッキオ・スコッタディート （イル・リフージョ 渡辺 明）

材料

アバッキオ	仔羊半身
ミント	半パック
ローズマリー	３～４枝
タイム	３～４枝
ペペロンチーノ	生１本～２本
塩・黒こしょう	適量
アチェート・ディ・ミエーレ （又は白ワインビネガー）	適量
レモン皮、汁	適量
EXVオリーヴオイル	適量
にんにく	適量

作り方

1. アバッキオのあばら部分を１本ずつ切り分ける。軽く塩・こしょうをしておく。
2. ミント、ローズマリー、タイム、ペペロンチーノ、にんにく、レモンの皮、アチェート・ディ・ミエーレ、EXVオリーヴオイルをバーミックスで混ぜ合わせてマリネ液を作り、①にかけ軽くもみ、３０分ほど置く。
3. 2で水分が出るようだったら、キッチンペーパーで軽くふきとる。
4. グリルパンに③を（中火～強火）で焼く。
5. 器に盛り、レモン汁、EXVオリーヴオイル、軽塩をして出来上がり！