荻堂 桂輔シェフ（ARTE Simposio）、荻堂 紀里シェフ（Madame Nori Office）がデモンストレーションしたヘーゼルナッツとチョコレートのオリーブオイルティラミス、フルッティ ディ ボスコのオリーブオイルティラミスのレシピを紹介します。
ヘーゼルナッツとチョコレートのオリーブオイルティラミス
【材料】 6人前
マスカルポーネ 250g
卵 2個
砂糖 40g
ヘーゼルナッツペースト 40g
栗のハチミツ 15g
チョコレート 20g
サヴォイアルディ 一袋
シロップ 適量
グラッパ 適量
エスプレッソ 1杯
EXVオリーブオイル 適量
【作り方】
(1) マスカルポーネをボールでほぐす
(2) 卵を卵黄と卵白に分けて、卵黄と砂糖20gを混ぜる。卵白は泡立てて残りの砂糖20gと合わせメレンゲを作る。
(3) マスカルポーネと卵黄を合わせてからメレンゲを加える
(4) エスプレッソ、栗のハチミツとシロップ、グラッパを合わせて型に並べたサヴォイアルディに染みこませ、EXVオリーブオイルをかける
(5) マスカルポーネのムースを2つに分け1つはヘーゼルナッツのペーストと合わせる
(6) サヴォイアルディの上に、マスカルポーネのムースと栗のムース、チョコレート（刻んだもの）をのせ、もう一度サヴォイアルディを並べて同じ工程をして完成
フルッティ ディ ボスコのオリーブオイルティラミス
【材料】 6人前
マスカルポーネ 250g
卵 2個
砂糖 40g
＜フルッティ ディ ボスコ＞
ブルーベリー 1pk
ラズベリー 1pk
イチゴ（シロップ漬け） 5個
アマレーナ(シロップ漬け）5個
チョコレート 20g
サヴォイアルディ 一袋
アマレーナシロップ 適量
EXVオリーブオイル 適量
【作り方】
(1) マスカルポーネをボールでほぐす
(2) 卵を卵黄と卵白に分けて、卵黄と砂糖20gを混ぜる。卵白は泡立てて残りの砂糖20gと合わせメレンゲを作る。
(3) マスカルポーネと卵黄を合わせてからメレンゲを加える
(4) サヴォイアルディを型に並べてシロップを浸し、EXVオリーブオイルをかける
(5) マスカルポーネのムースをのせてチョコレート（刻んだもの）とフルッティ ディ ボスコをのせる
(6) もう一度サヴォイアルディを並べてシロップを浸し、マスカルポーネのムースをのせて、チョコレート（刻んだもの）とフルッティ ディ ボスコをのせて完成