仲本 章宏シェフ（リストランテ ナカモト）がデモンストレーションした「Pasta e Fagioli（パスタと白インゲン豆のスープ）」のレシピを紹介します。
パスタ生地
モリーノダラジョバンナ00粉 350g
卵黄 295g
オリーブオイル 適量
材料を混ぜ合わせて、黄色いパスタ生地を作る。
パスタの詰め物
リコッタチーズ 250g
ストラッキーノ 160g
塩コショウ 適量
混ぜ合わせて、塩コショウで味を調える
チェーチのチップス
ファリーナ ディ チェーチ 適量
水 適量
適量を合わせて、オーブンシート挟んで薄く伸ばし、70℃で乾燥させる。
180℃で熱した揚げ油で、乾燥したシートを上げる。この際、少し水に濡らす。
白インゲン豆のスープ
白インゲン豆 250g
パンチェッタ 40g
セロリ 1本
ニンジン 1本
玉ネギ 1/2個
鶏ブロード 適量
(1) 白インゲン豆は、12時間たっぷりの水につけておく
(2) 一度、豆をさっと洗ってから、鶏ブロードとフライパンで炒めたパンチェッタ、セロリ、玉ネギ、ニンジンを加えて、100℃、100％のヴァポーレで4時間火を入れる。
(3) パンチェッタ、セロリ、玉ネギ、ニンジンを取りだし、ミキサーでオリーブオイル（分量外）を加えながらピューレにして、シノワで漉す。
バジルオイル
バジル 100g
太白ごま油 200g
バジルをサッと熱湯に通して、氷水にとりしっかりと水気をきる。
オイルとミキサーで回して、クッキングペーパーとザルで一晩ゆっくりとオイルだけを取り出す。
ミントオイル
ミント 100g
太白ごま油 200g
ミントをサッと熱湯に通して、氷水にとりしっかりと水気をきる。
オイルとミキサーで回して、クッキングペーパーとザルで一晩ゆっくりとオイルだけを取り出す。
パスタ エ ファジョーリ
白インゲン豆のスープをお皿に引き、続いて茹でたパスタを盛り付ける。
上にミントオイル、バジルオイル、チェーチのチップスを盛る。