後藤 祐司シェフ（メログラーノ）がデモンストレーションした「魚介類とチェチのズッパ」のレシピを紹介します。
材料
ニンニク 1/4片
オリーブオイル 15g
ソフリット 20g
ういきょう 25g
メークイン 50g
チェチの煮物 100g
ローズマリー 1/4枝
イタリアンパセリ 少々
アサリの出汁 400cc
ホタテ 4個
エビ 8個
ムール貝 8個
白ワイン 30cc
エスペレット 少々
塩・黒コショウ 少々
【ソフリット】
玉ネギ 4個
ニンジン 1本
セロリ 2本
【チェチの煮物】
チェチ 500g
生ハムの皮 適量
ローズマリー 1枝
セージ 1枝
水 2L
【アサリの出汁】
アサリ 2kg
ニンニク 1片
オイル 50g
タイム 1枝
水 2L
作り方
(1) オリーブオイルにつぶしたニンニクを加え、加熱する
(2) ういきょう、ソフリットを加えてさらに炒める
(3) メークイン、チェチの煮物、ローズマリーを加えてアサリの出汁を入れ煮込む
(4) (3)の1/3をミキサーでまわして、鍋に戻す
(5) 魚介類を掃除したら、塩をしてソテーする。そこにムール貝を加えて白ワインをふり蒸し焼きにする
(6) 魚介のエキスと(4)のズッパを合わせて皿に盛り、上に魚介類を盛り付ける
(7) エスペレット、黒コショウ、イタリアンパセリ、EXVオリーブオイルをかける