日本ナポリピッツァ職人協会・井の下 壮シェフ（Pizzeria Soggiorno）、大削 恭介シェフ（Antica Pizzeria L’ASINELLO）、東郷 智宏シェフ（PIZZERIA NAPOLETANA DON CICCIO）がデモンストレーションしたピッツァのレシピを紹介します。
Pizza Scarpariello
ピッツァ スカルパリエッロ ～くつみがきの職人風～
井の下 壮シェフ（Pizzeria Soggiorno）
【材料】 1人前
ピッツァ生地 250g
トマトソース（トレンテ） 80～90g
グラナパウダー（ペコリーノMIX） 20～30g
オリーブ（ガエタ） 6つぶ
チェリートマト 5～6玉
ニンニク 1片
黒コショウ（ミル） 適量
EXバージンオリーブオイル 10g
オレガノ 1つまみ
バジル 1～2枚
【作り方】
(1) ピッツァ生地を伸ばす
(2) トマトソースを均一に伸ばす
(3) オレガノ、バジルを散らす
(4) たねをとったオリーブをちぎりながらチェリートマトと一緒にトッピングする
(5) グラナパウダーをたっぷりのせ、ニンニクスライス、黒コショウをたっぷりかけ、オリーブオイルを適量かける
(6) ピッツァ窯で焼く
B’osco
ボスコ
大削 恭介シェフ（Antica Pizzeria L’ASINELLO）
【材料】 1人前
ピッツァ生地 1枚
水牛の燻製モッツァレラ 80g
しめじ 20g
エリンギ 20g
しいたけ 20g
マイタケ 20g
マッシュルーム 20g
パンチェッタ（ズィベッロ） 10g
白ワイン 30cc
ニンニクオイル 適量
クルミ 20g
【作り方】
(1) キノコ類を細かくカットしてニンニクオイルで火の通りにくいものから強火でソテーする。白ワインを注ぎアルコール分をとばす
(2) ピッツァ生地をのばし、ソテーしたキノコ類と燻製モッツアレラをまんべんなくのせる
(3) ピッツァ窯で焼く。
(4) 焼きあがったピッツァにスライスしたパンチェッタをのせ、細かくしたクルミを散らす
京赤地どりのサルシッチャと伏見甘長とうがらしのピッツァ
東郷 智宏シェフ（PIZZERIA NAPOLETANA DON CICCIO）
【材料】 1人前
ピッツァ生地 1枚
バジリコ 2枚
モッツァレラチーズ 70g
伏見甘長とうがらし 30g ※小口切りにしてソテーしたもの
京赤地どりのサルシッチャ 40g ※ソテーしたもの
【京赤地どりのサルシッチャ】
京赤地どりミンチ 1kg
フェンネルシード 5g
ニンニク 10g
オレガノ（ドライ） 10g
塩 10g
コショウ 適量
白ワイン 50cc
EXバージンオリーブオイル 適量
パルミジャーノパウダー
【作り方】
※サルシッチャと伏見甘長とうがらしはソテーしておく
(1) ピッツァ生地を伸ばす
(2) モッツァレラチーズ、バジリコをのせる
(3) 伏見甘長とうがらし、サルシッチャをトッピングする
(4) パルミジャーノパウダー、EXバージンオリーブオイルオイルを回しかける
(5) 高温の窯で焼きあげる