八丁味噌を使った飛騨牛のラグーソース、山椒を練り込んだパッパルデッレ、リコッタチーズのせ
材料
パッパルデッレ (作りやすい分量)
| OO粉 | 525g |
| 粉山椒 | 5g |
| 全卵 | 6個 |
| 塩 | 少々 |
| オリーブオイル | 10cc |
ソース
| 飛騨牛ミンチ | 1kg |
| 玉ねぎ（大） | 1個 |
| ニンニク | 1片 |
| 赤ワイン | 500cc |
| 八丁味噌 | 100g |
| 塩 | 適量 |
| 黒コショウ | 適量 |
作り方
パッパルデッレ
- 全ての材料をボールに入れ、こねる。
- 30分ほど生地を寝かせてこねる。この作業を2～3回繰り返す。
- しっかりとラップし、一晩冷蔵庫で寝かせる。
- パスタマシンで3ｃｍ幅にカットし、成形する。
ソース
- 下ごしらえ。
・玉ねぎ、ニンニクはみじん切り
・飛騨牛ミンチはボールにて黒コショウと塩を適量加え、混ぜ合わせる。 - ニンニクをきつね色になるまで火を入れて、玉ねぎを加える。
- フライパンをしっかりと温め、牛肉を焼き色がつくまでしっかりと炒め、赤ワインを加える。
- 2に3の牛肉と赤ワインを加え、さらに煮込む。
- 4に八丁味噌を加え、濃度と味をみながら仕上げる。
- 沸騰したお湯(塩1％)でパッパルデッレを茹でる（1人前100g）
- 茹で上がったパッパルデッレを④に加え、塩で味を調える。
- 皿に盛り付け、仕上げにリコッタチーズを添え、八丁味噌のパウダーをふりかける。