才巻海老とポルチーニ茸のラグーソース リングイネ
材料（4人分・パスタ200g）
| 才巻海老 | 16尾 |
| 白ワイン | 50cc |
| ポルチーニ茸 | 120g |
| ポルチーニセッキ | 3g |
| ポルチーニセッキをもどす水 | 30cc |
| 水 | 200cc |
| アンチョビ（ペースト） | 3g |
| ニンニク（みじん切り） | 10g |
| 鷹の爪（みじん切り） | 適量 |
| 塩 | 適量 |
| メネギ | 適量 |
| ＥＸＶオリーブオイル | 適量 |
| リングイネ | 200cc |
作り方
（下準備）
才巻海老は殻をむき、背ワタを取り外す。才巻海老の8尾分を包丁でたたいてミンチ状にする。ポルチーニセッキは３０ｃｃのぬるま湯に入れて戻し、みじん切りにする。みじん切りにしたら、再び戻し水に入れる。
- 才巻海老とポルチーニ茸のラグーソースを作る。鍋にニンニクのみじん切り、鷹の爪のみじん切りを入れて火にかける。
- ニンニクがきつね色になったら、アンチョビを入れてソテーし、次に才巻海老8尾分のミンチを入れて更にソテーする。
- 才巻海老に火が通ったら、白ワインを入れて沸かす。次にポルチーニセッキと戻し汁と水２００ｃｃを入れて中火で５分くらい煮込む。
- 才巻海老8尾を中火でソテーし、5割程度火を入れる。
- ポルチーニ茸をサイコロ状に切り、塩をして中火で焼き色がつく程度にソテーする。
- ３の鍋に４と５を入れる。さらに3分程度煮込む。
- リングイネが茹で上がったら６に入れてソースを絡ませながら軽く煮込み、最後にＥＸＶオリーブオイルを入れて仕上げる。お皿に盛り付け、メネギを飾る。