諏訪味豚のヴィテッロトンナート風
材料（4人前）
| 諏訪味豚フィレ肉 | 650g |
| A | |
| 玉ねぎ | 1/2個 |
| 人参 | 1本 |
| セロリ | 1本 |
| ニンニク | 1片（つぶす） |
| ローズマリー | 1枝 |
| 白ワイン | 100cc |
| トンナートソース | 適量 |
| 飾り野菜 | |
| ケイパー | 適量 |
| 黒オリーブ | 適量 |
| ミニトマト | 適量 |
| ラディッシュ | 適量 |
| 人参 | 適量 |
| 塩、コショウ、オリーブオイル | |
トンナートソース
| マヨネーズ | |
| B | |
| 全卵 | 15cc |
| ディジョンマスタード | 15g |
| 塩 | 10g |
| なたね油 | 150g |
| C | |
| ツナ | 200g |
| 白ワインビネガー | 50cc |
| アンチョビ | 20g |
| ケイパー | 20g |
作り方
- 豚肉に塩コショウをする。
- Aのニンニクをオリーブオイルで火を入れ、香りがたったらA の他の野菜を入れ炒め、しんなりしたらバットへ移す。
- フライパンで豚肉の表面を焼き２のバットへのせる。
- フライパンの油を捨てて白ワインでフランべして肉にかける。
- 170°のオーブンで中心の温度が60°になるまでアローストする。（約25～30分）
- 肉の中心の温度が60°になったらオーブンから取り出し、アルミホイルで蓋をし常温で30分休ませる。（余熱で安全な加熱温度63°30分になります。）
- バットに出た焼き汁小さじ2とトンナートソース大さじ3をまぜる。
- お肉を2～3ミリにスライスしてお皿に並べ飾り野菜を飾る。
マヨネーズ
Bをミキサーに入れ撹拌しなたね油を少量ずつ加える。
トンナートソース
マヨネーズ全量（約250g）にCを入れミキサーで撹拌する。