赤ワインとチーズのスパゲッティ・フォーコ ディ バッコ
材料（1人前）
| スパゲット―ニ（太めのサイズ 1.9mm ～2.2mm 程度） | 100g |
| 赤ワイン（カラブリアの赤マリオッコが望ましい） | 200cc |
| にんにく | 1片 |
| 鷹の爪 | 1/2本 |
| 塩 | 1つまみ |
| 【中に入れる分】 | |
| 黒オリーブ（種を抜いておく） | 10粒ぐらい |
| ペコリーノチーズ(すりおろし) | 20g |
| ＥＸＶオリーブオイル | 10cc |
| 【仕上げ分】 | |
| 黒こしょう、イタリアンパセリ、ペコリーノチーズ | 適量 |
作り方
- 鍋に湯を沸かして、１％の塩分濃度でスパゲットー二を茹で始める。
- フライパンに赤ワイン、潰したにんにく、鷹の爪、塩を入れ、半量になるまで煮詰める。
- ３～４分ほど茹でたスパゲットーニを（まだ曲がる程度の状態）２のフライパンに入れ、茹で汁を加えながら茹でていく。
- 仕上げに種を取り除いた黒オリーブを加えて一緒に温める。
- スパゲットーニがお好みの固さに茹であがったら火を止め、ペコリーノチーズ、ＥＸＶオリーブオイルを加えてさっと混ぜ合わせ、皿に盛る。
- イタリアンパセリ、ペコリーノチーズを散らし、黒こしょうをかける。