材料
スコルツァ生地
| 小麦粉 | 150g |
| グラニュー糖 | 30g |
| ラード | 15g |
| コーヒーの粉 | 8g |
| ココアパウダー | 6g |
| 白ワイン又はマルサラ酒 | 50g |
| 卵白 | 30g |
| 塩 | 少々 |
| リコッタ | 250g |
| グラニュー糖 | 100g |
| オレンジピール | 20g |
| レモンピール | 20g |
| 粉糖 | 適量 |
| ピスタチオ | 適量 |
作り方
- リコッタはキッチンペーパー等で水切りしておく。
- オレンジ・レモンピールは細かく切っておく。ピスタチオも粗みじん切りにしておく。
- スコルツァ生地の材料をボールに入れてよく混ぜる。冷蔵庫で１～２時間休ませる。めん棒で１ｍｍ位の厚さに伸ばし、丸または四角に切る。
- カンノーリ棒に巻き付けて180℃の油で揚げる。冷めたら棒からはずしておく。
- ①のリコッタにグラニュー糖を入れ、なめらかになるまでしっかりと混ぜる。②のオレンジ・レモンピールを入れ搾り袋に入れておく。
- 食べる直前に⑤のリコッタクリームを絞り入れ、②のピスタチオを飾り、粉糖をふる。