木澤 敦シェフ（ダニエルズ）がデモンストレーションした「Passatelli asciutti alla contadina（農家風パッサテッリ）」のレシピを紹介します。
【材料】
―Passatelli― 6人前
Uova 6
Parmigiano 170g
Pane grattugiato 150g
Farina tipo 00 180g
Burro 40g
Noce moscata Q.b.
Buccia di limone Q.b.
―ソース― 10人前
Cipolla 1/2
Peperone rosso 1 (125g)
Pancetta macinata 500g
Vino bianco 50cc
Peperoncino Q.b.
Polpa di pomodoro 750ml
Zucchero.Sale.Olio Q.b.
【作り方】
(1) 野菜をフードプロセッサーでアッシェにする
(2) 野菜をソテーして甘みを出す。Pancettaを加えて蓋をして蒸しながら脂をゆっくり溶かしながら火を入れる
(3) Pancettaに火が入ったら白ワインを加えポルパと水を加えてとうがらしを入れて20～30分煮込んでいく
＜Passatelli＞
(1) 全ての材料を混ぜ合わせる
(2) 100gくらいの塊に分ける。ポテトマッシャーに入れてお湯の中に絞り入れる
(3) パスタに火が入ればソースと絡める