片岡 護シェフ（リストランテ アルポルト）がデモンストレーションした「ボスカイオーラ スパゲッティ」のレシピを紹介します。
【材料】1人前
パスタ（スパゲッティーニ） 80g
玉ねぎ（みじん切り） 1/4個
しめじ（小房に分ける） 1/4パック
ポルチーニ（乾燥） 10g
ツナ（缶詰） 15g
ケッパー（みじん切り） 小さじ１
オリーブ油 大さじ２
にんにく（みじん切り） １片
赤唐辛子（種を取る） １本
赤ワイン 大さじ1/2
ホールトマト（缶詰） 1/2カップ
パセリ（みじん切り） 適量
塩・黒コショウ 各少々
【作り方】
(1) ポルチーニは水に浸けて戻し、１ｃｍ角に切る。
(2) フライパンにオリーブ油とにんにく、赤唐辛子を入れて弱火にかけ、にんにくがきつね色になるまで炒める
(3) (2)に玉ねぎを加え、あめ色になるまで30分ほどじっくりと弱火で炒める
(4) (3)にしめじと(1)のポルチーニを入れて軽く炒め、ツナ、ケッパーを加えて混ぜ合わせ、赤ワインをふってアルコール分を飛ばす
(5) ホールトマトを手で潰して(4)に加え、パセリをふって混ぜ合わせる。これを軽く煮詰め、塩・黒コショウで味を整える器に盛りつけ、パセリをふってサービスする