【イタリア20州郷土料理の旅】セアダス（イル・リフージョ渡辺明）

小麦粉、セモリナ粉を合わせケンミックス（又はロボクープ）に入れ、次いで水、塩、ラードを加える。
ある程度生地がまとまったら取り出し、軽く生地をこね１つまとめにし、ラップをして３０分～１時間冷蔵庫で休ませる。
ペコリーノ・サルドドルチェを細かく切り（ペコリーノが硬い場合はお湯にくぐらせるとよい）、フライパン（弱火～中火で）ゆっくり熱し、溶かす。フライパンを火からはずし、ペコリーノをクッキングペーパーにのせ平らにならし、軟らかいうちに丸型で抜く。
2の生地を常温に出し、めん棒とパスタマシーンを使って薄くのばしてく。3 の丸型に抜いたペコリーノを 4 の生地にのせ、ペコリーノの上にオレンジの皮を散らし、さらにその上に生地を重ね丸型で型を抜く。
フライパンに油を入れ、セアダスを入れ、160℃で軽くきつね色になったら取り出す。
器に盛り、はちみつ、グラニュー糖、粉糖（好みで）をかけ、出来上がり！