北海道エゾ鹿のボロネーゼソース パッパルデッレ
～ローズマリーの香り～
材料（1人前）
| パッパルデッレ | 100g |
| 〇鹿肉（ミンチ） | 200g |
| 〇玉ネギ（みじん切り） | 1/2個 |
| 〇人参（みじん切り） | 1/2個本/td> |
| 〇セロリ（みじん切り） | 1/4本 |
| 〇ホールトマト缶 | 1カップ（手でつぶす） |
| 【仕上げ用】 | |
| ローズマリー | 適量 |
| パルミジャーノチーズ | 適量 |
| イタリアンパセリ | 適量 |
| EXVオイル | 適量 |
| 【パッパルデッレ材料】 | |
| 00粉 | 1kg |
| 全卵 | 6個 |
| 卵黄 | 6個 |
| 塩 | 適量 |
作り方
- 全部の材料をボウルに入れ、しっかり練る。
- 真空パック又はラップでくるみ、冷蔵庫で半日ねかせる。
- ねかせたパッパルデッレ生地を成形する。
仕上げ
- 茹でたパッパルデッレをボロネーゼソース、アッシェしたローズマリーと絡め、仕上げにEXVオイルとパルミジャーノをかけ、イタリアンパセリを散らす。