材料
肉のポルペッティーネ用（作りやすい分量）
| 豚と仔牛の合い挽き | 500g |
| 塩 | 7.5g |
| 卵 | 1個 |
| パルミジャーノ・レッジャーノ | 15g |
| ナツメグ、胡椒 | 少々 |
→ 練り合わせて5gくらいに成形
チーズのポルペッティーネ用
| 田舎パンの白い部分 | 150g〜 |
| 卵 | 1個 |
| カチョカヴァッロ （すりおろし なければペコリーノやパルミジャーノでも） | 50g |
| 塩 | 適量 |
| ナツメグ、胡椒 | 少々 |
→ 練り合わせて5gくらいに成形
| 鶏や肉のブロード | 1L |
| 季節の青菜 （スカローラやチコーリア）茹でた状態 | 100g |
| 2種のポルペッティーネ | 各3、4個ずつ |
| カチョカヴァッロ | 80g |
| 田舎パン | 2切れ |
| 茹で卵（お好みで） | 1、2個 |
| EXVオリーヴオイル | 適量 |
| 塩 | 適量 |
| 揚げ油 | 適量 |
作り方
- 田舎パンをザックリと刻んで揚げるように炒めクルトンのようにしておく。
- ブロードを温め、下茹でした青菜、素揚げした2種のポルペッティーネを加え煮込む。
- 提供する直前に①を加え軽く馴染ませ、火を止めて刻んだカチョカヴァッロを加える（好みでこの時点で刻んだ茹で卵を加えて良い）。
- 塩で味を調え器に盛り、EXVオリーヴオイルを注ぐ。