冷製フェデリーニ 鰺のジェノヴァ風ソース
材料（2人前）
| フェデリーニ(ディチェコ) | 80g |
| 鰺フィレ (1%の塩で3時間マリネしたもの)スライスする | 120g |
| コラトゥーラ | 少々 |
| レモン | 1カケ |
| オリーヴオイル | 少々 |
ジェノヴァ風ソース (作りやすい分量)
| バジル | 5パック |
| イタリアンパセリ | 15g |
| ニンニク | 1/2片 |
| 松の実 | 25g |
| オリーヴオイル | 125g |
| 塩 | 2g |
| バジル以外を全て冷やしておく。(ミキサー、ボールなども冷やしておく。) | |
作り方
- ジェノヴァ風ソースを作る。全ての材料をよく冷えたミキサーでペースト状にし、容器などに移す。
- フェデリーニを7分10秒茹でて、氷水に落とし、リードペーパーの上にあげ、よく絞り1つまみ塩をまぶす。
- ①のソースをボールにい入れる。②、コラトゥーラを加え、和えて皿に盛る。
- パスタの上に鰺を盛る。魚の上にレモン汁、オリーヴオイルをかける。