『海老とポルチーニ茸のクリームソース パッパルデッレ』

小野 勝功(Solounico)
盛り付け写真

材料 (2人前)

オリーブオイル
40cc
にんにく (包丁の背で潰したもの)
1片
むき海老
8尾
白ワイン
20cc
乾燥ポルチーニ茸
 (あらかじめ水で戻しておいたもの)
40g
マッシュルームデュクセル
 (あらかじめ炒めて準備しておく)
大さじ2
生クリーム35%
150cc
みじん切り玉ねぎ
 (あらかじめ飴色に炒めて準備しておく)
大さじ2
パルミジャーノチーズ
大さじ2
イタリアンパセリ
1つまみ
パッパルデッレ (生パスタ)
140g
塩・ブラックペッパー
適量
パルミジャーノチーズ (仕上げ用)
適量

作り方

  1. フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、弱火にかける。にんにくがきつね色になったら取り出す。海老を入れてさっと炒めたら白ワインを入れアルコールを飛ばす。
  2. ポルチーニ、デュクセル、生クリーム、飴色玉ねぎを入れて温めておく。
  3. 深い鍋に2Lの湯と20gの塩を入れて沸かし、パッパルデッレを入れて茹でる。(茹で時間は使用パスタに合わせて従う)
  4. 2. のフライパンを再度火にかけ、茹でたパスタを入れてソースを絡めたら、パルミジャーノチーズとイタリアンパセリで和える。塩で味を調えてお皿に盛り付け、ブラックペッパー、パルミジャーノチーズ、イタリアンパセリをふりかけて完成。

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