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『海老とポルチーニ茸のクリームソース パッパルデッレ』
小野 勝功(Solounico)
材料 (2人前)
- オリーブオイル
- 40cc
- にんにく (包丁の背で潰したもの)
- 1片
- むき海老
- 8尾
- 白ワイン
- 20cc
- 乾燥ポルチーニ茸
(あらかじめ水で戻しておいたもの) - 40g
- マッシュルームデュクセル
(あらかじめ炒めて準備しておく) - 大さじ2
- 生クリーム35%
- 150cc
- みじん切り玉ねぎ
(あらかじめ飴色に炒めて準備しておく) - 大さじ2
- パルミジャーノチーズ
- 大さじ2
- イタリアンパセリ
- 1つまみ
- パッパルデッレ (生パスタ)
- 140g
- 塩・ブラックペッパー
- 適量
- パルミジャーノチーズ (仕上げ用)
- 適量
作り方
- フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、弱火にかける。にんにくがきつね色になったら取り出す。海老を入れてさっと炒めたら白ワインを入れアルコールを飛ばす。
- ポルチーニ、デュクセル、生クリーム、飴色玉ねぎを入れて温めておく。
- 深い鍋に2Lの湯と20gの塩を入れて沸かし、パッパルデッレを入れて茹でる。(茹で時間は使用パスタに合わせて従う)
- 2. のフライパンを再度火にかけ、茹でたパスタを入れてソースを絡めたら、パルミジャーノチーズとイタリアンパセリで和える。塩で味を調えてお皿に盛り付け、ブラックペッパー、パルミジャーノチーズ、イタリアンパセリをふりかけて完成。