作り方

1. マッシュルームを粗みじん切りにしてソテーしておく。
2. マッシュルームをスライスして鍋に入れ軽くソテーしてブイヨンを入れて少し煮る。ミキサーで回しておく。
3. たっぷりのお湯でビーゴリをゆで始める。鍋にマッシュルームのペースト、デュクセルを入れ、少し水を入れ温めておく。
4. ボールに卵黄、キノコの出汁を入れ湯せんにかけザバイオーネソースを作っておく。
5. ビーゴリが茹で上がったら 3. のフライパンに入れEXVオリーブオイル、パルメザンチーズ、塩で味を調え、お皿に盛る。仕上げにマッシュルームのスライス、ザバイオーネソース、サマートリュフをかける。