作り方

1. リピエノを作る。
   鍋に玉ねぎ、サラミ、塩・胡椒をした豚肉をいれて、炒めていく。
   全体的に焼けたら、マルサラ酒を入れアルコールを飛ばしてミニトマトとオレガノを入れ、10分ほど煮込む。
   詰まってきたら焦げないように水を足し、10分たったら火を止め、冷やしてミンチにする。
   ミンチにしたらパン粉を入れ、混ぜて冷やしておく。
2. 豚ロースの中に空洞を作るように横から、切り込みを入れる。
   1. のリピエノを絞り袋に入れて横の穴から7割ほど詰める。
3. 2. の肉に塩・胡椒をしてフライパンで焼いていく。
   焼けたら耐熱皿に肉を移し、カルーバシロップをかけて200℃のオーブンで3分、ひっくり返して3分焼き、アルミホイルをかぶせて暖かい所で休ませる。
   同じ工程をもう一度くりかえす。
4. 小鍋にカルーバシロップとスーゴディカルネを入れて濃度を詰めていき、バターを入れてしあげる。
5. お皿に切った豚肉を乗せて、ソースをかけて、最後にオレガノをふりかける。