作り方

1. スパゲッティをゆで始める。
2. トマトは種を取り角切りに。葉野菜は軽く刻んでおく。
3. フライパンでEVオリーブ油とにんにくを温め、アーリオ・オーリオを作る。
4. 島かぼちゃを加えて塩をふり、かぼちゃを中強火で焼く。
5. かぼちゃに香ばしい焼き色がついたら、ツナを加えて白ワインを注ぎ、すぐに火を強めてアルコールを飛ばし、トマトを加えて塩をふる。
6. トマトが温まったら、ゆでたてスパゲッティ、葉野菜を加え、ざっとあえる。
7. 皿にもりつけ、ブラックペッパー・EVオリーブ油を加え、モッリーカをふりかける。

ポイント

• かぼちゃは調理工程で溶け出すため、あえて厚さをバラけさせ、食感のグラデーションを楽しめるように。
• 葉野菜は苦みや食感が異なる組み合わせが楽しい。
• モッリーカはなくてもOK（かぼちゃの焦げた香ばしさを引き立たせるための存在）
• かぼちゃの甘みと葉野菜の苦みのコントラストが引き立つペアリングには、烏龍茶を。