『ポルチーニ茸のタルト』
野口 篤 (カーサビアンカ)
材料
タルト生地 (21cm×4台分)
- バター
- 270g
- 全卵
- 3個
- アーモンドプードル
- 60g
- 薄力粉
- 450g
- 塩
- 少々
詰め物 (21cm×1台分)
- 乾燥ポルチーニ茸(100ccの水で戻す)
- 10g
- 玉葱
- 中1個
- バター
- 30g
- 鶏のブイヨン
- 100cc
- 全卵
- 3個
- トマトペースト
- 大さじ1
- 粉チーズ
- 適量
- 塩、胡椒
- 少々
作り方
- タルト生地を薄く伸ばして型に嵌める。重石をして空焼きする。
- 鍋にバター玉葱みじん切りを入れ15分炒め、乾燥ポルチーニ茸みじん切りを加えてなじませる。
- 鶏のブイヨン、戻し汁を加えて汁気が無くなるまで煮詰める。
- 火から下ろして粗熱を取る。
- 卵、粉チーズを混ぜ塩胡椒で味を整え空焼きしておいた型に流し、5mm角にカットしたホールポルチーニ茸を散らして180℃のオーブンで25分〜30分焼く。
