作り方

1. フルーツトマトを湯剥きし1cm角のさいの目に切り、グラニュー糖②と水100ccを加え5分くらい煮る。
2. ふやかしたゼラチンを入れ溶かす。氷煎で冷やし固める。
3. サワークリームにレモン汁、グラニュー糖①を加えよく混ぜる。
4. クリームチーズをボールに入れハンドミキサーの低速で柔らかくし、3. を加え中速にして角が立つまで立てる。
5. 別のボールで生クリームを8分立てにし 4. に3回に分けて加え混ぜる。
6. 5mm位の厚さに切ったスポンジをセルクル(丸い筒状の型)で抜き、そのままセルクルにはめておく。
7. 2. を少し取り、6. のスポンジの上にのせる。
8. 5. のクリームを絞り袋で 7. の上から絞り、セルクルにすりきりになるまで入れ、ナイフなどで綺麗にならし冷蔵庫でよく冷やしておく。
9. ナイフでセルクルの内側を切り離しセルクルから外す。
10. 表面をバーナーで一瞬あぶりとかし、トマトやシャーベット、チュイルなどを添える。