『京都府産 賀茂茄子のムニャイア プッタネスカフレスカ』
小倉 知巳 (レガーロ)
材料 (4人分)
- 賀茂茄子
- 1個
- バター
- 適量
- イタリアンパセリ
- 適量
- 塩
- 適量
- オレガノ
- 適量
- ① フルーツトマト (コンカッセ)
- 1個(60gくらい)
- ② オリーブ (トマトと同じ大きさ)
- 10粒
- ③ ケイパー (みじん切り)
- 10粒
- ④ ニンニク (みじん切り)
- 極少量
- ⑤ アンチョビ (みじん切り)
- 2フィレ
- ⑥ オリーブオイル
- 適量
作り方
- 賀茂茄子を厚めにカットして塩をした氷水に入れ少し時間をおく ① から ⑥ までを容器に入れてボールで馴染むまで軽く和える
- 賀茂茄子から出た水分を拭き取る
- 賀茂茄子に小麦粉をまぶし、霧吹きで水分を付着させてもう一度小麦粉をまぶす
- フライパンにオリーブオイルを入れて加茂茄子を軽く焼き目をつける
- バターを入れて両面を10分程アロゼする
- お皿に盛り付けて、上にプッタネスカフレスカソースをかける
- 仕上げにイタリアンパセリとドライオレガノをあしらう
ポイント
氷水でしめる時にしっかり塩を入れてください
