『イワシのベッカフィーコ』
清水 美絵 (カンティーナ・アルコ)
材料 (15個分)
- いわし
- 15匹
詰め物
- EXバージンオリーブオイル
- 90cc
- にんにく（みじん切り）
- 少々
- 玉ねぎ（みじん切り）
- 60g
- 松の実（水に漬けておいたもの）
- 20g
- レーズン（水に漬けておいたもの）
- 20g
- パン粉
- 85g
- ペコリーノチーズ
- 50g
- レモンオリーブオイル
- 50cc
- 塩漬レモン
- 20g
- ケッパー
- 少々
- イタリアンパセリ
- 少々
- トマトソース
- 少々
ソース
- フィノッキオ
- 半株
- 鶏ガラでとったブイヨン
- 適量
- オリーブオイル
- 適量
- 塩
- 適量
作り方
- にんにくみじん切りをEXバージンオリーブオイルで香り出しし、みじん切りの玉ねぎをを入れしんなりするまで炒める。
- 水に漬けておいたレーズン、松の実をみじん切りし、1. に加え炒める。
- 残りの詰め物を全て入れ混ぜる。
- 開いたイワシに詰め物を敷き丸める。
- 180度のオーブンで焼き色がつくまで焼く。
- フィノッキオを鶏ガラで取ったブイヨンで炊いてミキサーでオイルと繋いだものを皿に敷き、焼き上がったイワシを盛り付ける。
