作り方

1. じゃがいもの皮をむき2ミリ程度のスライサーで千切り状態で水にさらす(5分程度)
2. 魚の切身に塩コショウをして小麦粉をはたく
3. じゃがいもを笊にあげ水を切り、塩少々と小麦粉を薄くまぶす
4. 冷たいテフロンのプライパンに半分量のじゃがいもを丸くのばし、その上に白身魚を乗せ上からオリーブペーストを魚の表面に薄く塗りつけ、プチセミドライトマト、ケッパー、アンチョビをちぎってのせバジルをのせる
5. 残り半分量のじゃがいもで蓋をするようにして挟む
6. 多めのオリーブオイルを入れ揚げ焼にする、片面に焼き色が付いたら裏返す
7. 別のフライパンで万願寺唐辛子を焼きはじめる
8. じゃがいもが両面焼きあがったらキッチンペーパーで油を切って皿に盛り、サワークリームを乗せ、焼きあがった万願寺唐辛子を飾り、サワークリームの上にカレー粉をひとつまみ、ザクロをちらし(季節によりローズペッパー)、サーレグロッソ、塩コショウ、小口切の浅葱を散らしエキストラバージンオリーブオイルを回しかけ仕上げる