作り方

生ハムトマトソース

1. 生ハムとミネラルウォーターを鍋に入れ60℃で2時間旨味を抽出する。
2. 玉ねぎをオリーブオイルで透き通る程度に炒める。
3. 火力を上げてフレッシュトマトと塩を加え炒める。
4. 生ハムの出汁を加え、半量になるまで煮詰めハンドブレンダーで攪拌する。

ソース

1. マグロ頬を0.7%の塩で2時間マリネし、小麦粉をまぶしソテーし、その後炭火で炙る。
2. 鍋に1. と生ハムトマトソースを加え15分煮る。
3. 別の鍋でニンニク・オリーブオイルで香りを出しアンチョビも炒める。
4. 3. にその他の野菜を加え、強火でさっと炒め、2. に加えさらに20分煮る。
5. 適度な大きさにマグロをほぐし、赤ワイン加え、わさびオイルで風味をつける。

ソース

1. 茹で上げたパスタ（キタッラ）とソースを絡め、オリーブオイルをつなぐ。
2. カラスミをかけハーブを散らす。