作り方

パッパルデッレ

1. 全ての材料をボールに入れ、こねる。
2. 30分ほど生地を寝かせてこねる。この作業を2～3回繰り返す。
3. しっかりとラップし、一晩冷蔵庫で寝かせる。
4. パスタマシンで3cm幅にカットし、成形する。

ソース

1. 下ごしらえ。
   • 玉ねぎ、ニンニクはみじん切り
   • 飛騨牛ミンチはボールにて黒コショウと塩を適量加え、混ぜ合わせる。
2. にんにくをきつね色になるまで火を入れて、玉ねぎを加える。
3. フライパンをしっかりと温め、牛肉を焼き色がつくまでしっかりと炒め、赤ワインを加える。
4. 2. に 3. の牛肉と赤ワインを加え、さらに煮込む。
5. 4. に八丁味噌を加え、濃度と味をみながら仕上げる。
6. 沸騰したお湯(塩1%)でパッパルデッレを茹でる(1人前100g)
7. 茹で上がったパッパルデッレを 5. に加え、塩で味を調える。
8. 皿に盛り付け、仕上げにリコッタチーズを添え、八丁味噌のパウダーをふりかける。