下準備

• 才巻海老は殻をむき、背ワタを取り外す。才巻海老の8尾分を包丁でたたいてミンチ状にする。
• ポルチーニセッキは30ccのぬるま湯に入れて戻し、みじん切りにする。みじん切りにしたら、再び戻し水に入れる。

作り方

1. 才巻海老とポルチーニ茸のラグーソースを作る。鍋にニンニクのみじん切り、鷹の爪のみじん切りを入れて火にかける。
2. ニンニクがきつね色になったら、アンチョビを入れてソテーし、次に才巻海老8尾分のミンチを入れて更にソテーする。
3. 才巻海老に火が通ったら、白ワインを入れて沸かす。次にポルチーニセッキと戻し汁と水200ccを入れて中火で5分くらい煮込む。
4. 才巻海老8尾を中火でソテーし、5割程度火を入れる。
5. ポルチーニ茸をサイコロ状に切り、塩をして中火で焼き色がつく程度にソテーする。
6. 3. の鍋に 4. と 5. を入れる。さらに3分程度煮込む。
7. リングイネが茹で上がったら 6. に入れてソースを絡ませながら軽く煮込み、最後にEXVオリーブオイルを入れて仕上げる。お皿に盛り付け、メネギを飾る。