作り方

1. 米ナスの皮はむかずに輪切り、塩をして30分以上あく抜きしておく。
2. セロリは茎を指くらいの大きさに切り、沸騰した塩入りの湯の中で5～10分ほど茹でる。よく水気を切ってデミカップ半分のオリーブオイル（分量外）でソテーする。
3. ピーマンは洗って芯と種を取り、細長く切る。デミカップ半分のオリーブオイル（分量外）を熱して炒め、汁気を切っておく。
4. 1. の米ナスをしっかり水洗いして水気を取り、デミカップ半分のオリーブオイル（分量外）を熱して炒める。
5. たまねぎはスライスしてオリーブオイル大さじ2で色づくまで炒め、 2倍濃縮のトマトペーストとアンチョビを加える。
6. グリーンオリーブとレーズンを合わせ、 塩・こしょう、ワインビネガー、グラニュー糖を加える。
7. もう一度数分間火にかけて汁気を飛ばし、ときどきかき混ぜながら、好みでミントやバジリコ、ローストした刻みアーモンドをふりかける。