作り方

タリアテッレ

1. 全ての材料をボウルに入れ、こねる。
2. ビニール袋に入れ、一晩冷蔵庫で寝かせる。
3. パスタマシンなどで生地を薄くのばし、タリアテッレの幅（1㎝位）にカットし成形する。

ソース

1. 下ごしらえ
   • 鯵は3枚に下ろし、骨を抜いて皮を引いておく。
   • にんにくとケッパーはアッシェしておく。
   • エシャロットはスライスしておく。
   • ジャガイモは1cm幅にスライスし、柔らかくなるまで茹でておく。
   • フィノッキオは薄くスライスしておく。
2. 鯵に塩を振り、フライパンでソテーし、冷めたら一口大にカットする。
3. 鍋に、にんにくのアッシェとエシャロットのスライス、アンチョビ、オリーブオイルの半量を入れて火にかけ、香りを出す。
4. 香りが出たら、茹でたジャガイモを加えて潰すように炒めてから、ケッパーと鯵を加え軽くなじませる。
5. フライパンでフィノッキオのスライスを炒め、そこに③のソースとドライトマトを加えなじませる。
6. 沸騰したお湯(塩1%)でタリアテッレを茹でる（1人前100g）
7. 茹で上がったタリアテッレを④に加え、塩で味を整える。さらにレモンの皮と残りのオリーブオイルを加えよく和える。
8. フィノッキオの葉のやわらかい部分を上から散らし完成。