『青バイ貝とふきのとうのリゾット』
鈴木 五郎（ピアットスズキ・チンクエ）
材料 (2人前)
- エシャロット(スライス)
- 15g
- バター
- 15g
- 青バイ貝
- 4個
- ふきのとう
- 2個
- リゾット
- 120g
- 野せり
- 適量
- アンチョビ
- 適量
- 唐辛子
- 適量
- オリーブオイル
- 適量
- 白ワイン
- 適量
- パルミジャーノチーズ
- 適量
作り方
- 青バイ貝の殻をわり、塩もみする。
- 鍋にアンチョビ、唐辛子、オリーブオイル、青バイ貝を入れ、白ワイン蒸しにする。
- フライパンにエシャロット、バター、2. のバイ貝を加えソテーする。バターがとけたら、白ワインを加え、アルコールをとばす。
- リゾット用に用意したお米とヒュメ（分量外）を加え、仕上げにふきのとう、パルミジャーノチーズを加え盛り付ける。飾りに野せりをそえる。
