作り方

1. 鍋に湯を沸かして、1%の塩分濃度でスパゲットー二を茹で始める。
2. フライパンに赤ワイン、潰したにんにく、鷹の爪、塩を入れ、半量になるまで煮詰める。
3. 3～4分ほど茹でたスパゲットーニを(まだ曲がる程度の状態) 2. のフライパンに入れ、茹で汁を加えながら茹でていく。
4. 仕上げに種を取り除いた黒オリーブを加えて一緒に温める。
5. スパゲットーニがお好みの固さに茹であがったら火を止め、ペコリーノチーズ、EXVオリーブオイルを加えてさっと混ぜ合わせ、皿に盛る。
6. イタリアンパセリ、ペコリーノチーズを散らし、黒こしょうをかける。