作り方

（ボロネーゼソース）

1. 野菜を弱火で飴色まで炒める。
2. 別鍋にオリーブオイルをひき、鹿肉を強火で炒める。
3. 塩、こしょうを全体にふって、1分ほど動かさず焼き色がしっかりつくまで焼く。
4. 赤ワインを加えて、アルコールを飛ばす。（火がでるので気を付ける）
5. ホールトマト缶と 2. を 3. の鍋に入れ、軽く沸騰させ、弱火で20～30分ほど煮込む。

（パッパルデッレ）

1. 全部の材料をボウルに入れ、しっかり練る。
2. 真空パック又はラップでくるみ、冷蔵庫で半日ねかせる。
3. ねかせたパッパルデッレ生地を成形する。

仕上げ

1. 茹でたパッパルデッレをボロネーゼソース、アッシェしたローズマリーと絡め、 仕上げにEXVオイルとパルミジャーノをかけ、イタリアンパセリを散らす。