『ナポレオンが愛した ラミ・デゥ・シャンベルタンチーズのリゾット』
若林 和典 (WAKA Ristorante）
材料 (1人前)
- リゾット米
- 100g
- バター
- 20g
- オリーブオイル
- 20cc
- 白ワイン
- 30cc
- チキンコンソメ
- 適量
- シャンベルタンチーズ
- 40g
- フルーツトマト
- 少々
- パルメザンチーズ
- 10g
- セルフィーユ
- 少々
作り方
- フルーツトマトはコンカッセ、セルフィーユはシズレに切る。
- リゾット米をソテーし、オリーブオイルを優しく絡ませ、白ワインで蒸し、熱々のチキンコンソメを数回に分け注ぎ煮込む。
- お米の硬さがよければ、シャンベルタンチーズを入れ、チーズが溶ければフルーツトマト、バター、パルメザンチーズ、セルフィーユを入れかるく絡ませ仕上げる。
