『ピッツァ カンピオーネ2012』
有光 浩全（ピッツェリア・マルデナポリ世田谷本店）
材料 (1枚分)
- 生地
- 190g
- トマトソース
- 20cc
- 唐辛子
- 1つまみ
- ナポリサラミ
- 25g
- イタリアントマト（スライス）
- 40g
- スカモルツァ
- 10g
- ペコリーノドルチェ
- 10g
- モッツァレラ
- 60g
- パルミジャーノ
- 15g
- バジル
- 4～5枚
- オリーブオイル
- 15cc
生地
- 小麦粉
- 1000g
- 水
- 700cc
- 酵母
- 2g
- 生地配合
- 加水率70%
- 酵母比率
- 0.2%
作り方
- 生地を仕込み発酵させる。
- 生地を伸ばし、トマトソース→唐辛子→サラミ→イタリアントマト→スカモルツァ→ペコリーノドルチェ→モッツァレラ→バジル→パルミジャーノ→オリーブオイルの順にトッピングする。
- 430～450℃の薪窯で90秒で焼く。
ポイント
唐辛子は辛味ではなく食欲増進のためのアクセントのイメージで加減すると全体が締まります。
