『リコッタチーズを纏ったリグイネ・ピッコレ ダッテリーニトマトソース バジルペースト ナッツペースト マイクロバジル』
末松充（アルポルト・クラシコ）
Linguine piccole avvolte nella ricotta con salsa di pomodorini datterini, pesto di basilico, crema di noci e micro basilico
材料 (2人前)
- リングイネ・ピッコレ
- 120g
- リコッタチーズ
- 50g
- パルミジャーノチーズ
- 20g
- 牛乳または生クリーム
- 20cc
- 塩・胡椒
- 少々
- マイクロバジル
- 適量
A.ダッテリーニトマトソース
- EXVオリーブオイル
- 30㏄
- にんにく（みじん切り）
- 1/2片
- 玉葱（みじん切り）
- 30g
- ダッテリーニトマト缶（果肉80g・汁40g）
- 120g
- バジルの葉
- 1枚
- 塩・胡椒
- 少々
B.バジルペースト/ナッツペースト
- バジルの葉
- 40g
- EXVオリーブオイル
- 30～40cc ＋ 30～40cc
- 松の実（ロースト）
- 10g ＋ 10g
- くるみ（皮むきロースト）
- 6g ＋ 6g
- にんにく（みじん切り）
- 3g ＋ 3g
- パルミジャーノチーズ
- 20g ＋ 20g
- 塩・胡椒
- 少々
作り方
A. ダッテリーニトマトソース
- 鍋にEXVオリーブオイルとにんにくを入れ、火にかける。
- にんにくの香りが立ちきつね色になったら玉葱を加え、じっくり炒める。
- ダッテリーニトマトとバジルの葉を加え塩・胡椒で調味する。
B. バジルペースト/ナッツペースト
- バジルの葉とEXVオリーブオイルの半量を残し、それ以外の材料をミキサーに入れ、なめらかになるまで1～2分回し、半量をボールに取る。 ナッツペースト
- バジルの葉と残りのEXVオリーブオイルをミキサーに加えてさらに1～2分回し、塩・胡椒で調味する。 バジルペースト
仕上げ
- パスタを茹でる。大きめの鍋に2Lの湯を沸かし、岩塩20g（1％の塩分）を溶かし、リングイネ・ピッコレを7分20秒茹でる。
- ボールにリコッタチーズとパルミジャーノチーズ、牛乳を加え混ぜ合わせる。
- 茹で上げたパスタを2．のボールで和え、塩・胡椒で調味し、皿に盛りつける。
- ダッテリーニトマトソース→バジルペースト→ナッツペーストをかける。
- マイクロバジルを添える。
シェフからのコメント
イタリア料理の定番トマト×バジル×チーズを使ったパスタをリメイクした一皿。
これから迎える暑い夏に旬のトマトとバジルをさらに美味しく食べたい。
アレンジとしてトマトソースに辛味を加えたり、仕上げにレモンピールをかけたり、冷製に仕立てても美味しくいただけます。
ぜひお試しください。
