作り方

甘夏バター

1. バターをボール容器に入れ常温に置き、軟らかくしておく。
2. 甘夏の皮1個分を 1. のボール容器の中にすりおろす。
3. さらにそのボール容器の中にコアントローを加える。
4. ホイッパー等でよく混ぜ合わせて容器に入れ、冷蔵庫で落ちつかせる。

タリアテッレ

1. 濾しておいた貝汁をソテーパンに加え、焦げ付く寸前まで煮詰める。
2. 1. のソテーパンに生クリームを加え、一煮立ちさせる。
3. 2. に甘夏バターを加え、全体に香りを移す程度に弱火で火を入れる。
4. 香りが移った 3. にスモークサーモン、甘夏のむき身を加えておく。
5. 茹で上げたパスタを 4. に加え、味をまとめてお皿に盛りつける。
   　※サルサの濃度はお好みで水分を加え、調整してください。
6. 飾り用ハーブを好みの大きさにちぎるかカットし、お皿に盛りつけたあとに散らし完成です。

ポイント

　　甘夏をスモークサーモンの状態をあまり煮くずれないように仕上げることです。