作り方

バジルソース

1. バジルは沸騰したお湯で5秒間湯通しをして、氷水で急冷、よく絞る
2. 材料を冷やす。
3. 材料をフードプロセッサーで刻む。
4. 3.をボウル移しグラナパダーノを加える。
5. (味見をして塩気が足りなければ)岩塩で調味する。

ボンゴレ・ヴェルデ

1. パスタを沸騰させたお湯に入れる＊ミネラルを多く含む岩塩を使用。(塩分濃度2%)出来上がりの際に塩分を落とすために別の沸騰したお湯ですすぐ。
2. 手鍋にニンニクみじん切りとオリーブオイル、カイエンペッパーを入れて弱火で火にかける。
3. アサリを加えて火を入れる。(殻からも味が出るようにゆっくり火を入れる)
4. 白ワインを加えて蓋をする。
5. 白ワインの水分が飛んだらお湯を60ccほど加えて伸ばす。
6. さらにBのバジルソース30gを加える。
7. 茹で上がったパスタを加えてよく絡める。＊香り付けのEXオリーブオイルも少量混ぜ合わせる
8. 皿に盛り付けてブラックペッパー少々とイタリアンパセリを飾り、完成。

ワンポイント アドバイス

パスタに関して…イタリア製品の乾麺を使用する場合にて、日本の水は軟水が多いと思いますので、イタリアの硬水に近づけるために岩塩で塩分濃度を高くして茹でています。お湯に硬水を使用する場合や日本製のパスタを使用する場合は例外になりますのでご了承ください。

バジルソースを多く作った分は真空袋に入れて冷凍保存して使用できます。必要な分を解凍してご使用ください。