作り方

1. 林檎は皮をむきサイコロ状に切っておきます。水には漬けません。
2. パイ生地を軽く伸ばしてセルクルで抜き、170℃のオーブンで焼き色がつくまで焼きます。途中様子を見ながら粉糖を何回かふってキャラメリゼさせます。
3. フライパンにバターを入れて中火で林檎をソテーし、ある程度水分が出てきたらドライフルーツと松の実、グラニュー糖を加えて煮汁が少なくなるまで火にかけて最後に火を止めてレモン果汁を加えます。煮たものはバットで冷まします。
4. B. の材料を85℃まで火にかけます。冷めたらジェラートを作ります。
5. パイは横半分に切ります。下の半分にソテーした林檎を乗せその上に和三盆のジェラート、細かく切ったピスタチオを散らしパイの上半分をかぶせて完成です。

コメント

※今回はストゥルーデルの盛付けをアレンジしたドルチェです。ジェラートはバニラアイスでもなんでも大丈夫ですが、今回は徳島県の和三盆糖を使い仕上げました。