作り方

1. フライパンにオリーブオイルを入れて熱する。
2. にんにく、鶏レバー、塩・胡椒、セージを入れて強火で煮込む。
3. 半量のバター、アンチョビ、ケッパーを加えて混ぜ、さらにタマネギを加えて水分が無くなるまで煮込む。
4. レバーに焼き色がついたら、ヴィンサントを加えてアルコール分を飛ばす。
5. フライパンにブロードを足して、底についた旨味を溶かす。
6. ハンドブレンダーで攪拌し、残りのバターを加える。
7. トスカーナパン(無塩パン)など、グリルで軽く温めて、ペーストを盛る。