作り方

　下準備

• 白いんげん豆は一晩、水で戻す
• カジキマグロは重量の1%の塩をして、一晩脱水する。

1. 鍋に水で戻した白いんげん豆とAの残りの材料を入れ、豆に火が入るまで静かに煮る。
2. カジキマグロの水気をふき、Bの残りの材料を真空袋に入れ真空し、74℃で30分ほど火が入るまで火入れする。その後冷ます。
3. 冷めたら袋から取り出し、網に上げ一晩冷蔵庫で表面を乾かす。
4. 一晩乾かしたものを、1時間ほど冷燻する。
5. フォカッチャは1cm以上の厚さで切る。
6. フォカッチャに白いんげん豆の煮込み、燻製したカジキマグロを重なるようにし、皿に盛り、カラスミを掛ける。