作り方

1. シャラティエッリを作る。Aの材料を合わせ、ひとつにまとめ2時間寝かせる。寝かせた生地をパスタマシーンに通し、厚さ2mmに伸ばし、包丁で幅8mm、長さ12cmに切る。
2. 太刀魚のラグーとピュレを作る。ニンニクをオリーブオイルで炒めて香りを移す。アンチョビ、玉ねぎスライスを炒めて火が通ったら、太刀魚を入れて炒め崩す。火が入ったら半分をミキサーで回してピュレにする。
3. コントルノと仕上げ。太刀魚にバジリコペーストを塗ってオーブンで蒸し焼きにする。フライパンにオリーブオイル、唐辛子、ニンニクを入れ、ニンニクが色付いたらドライトマト、太刀魚のラグーを入れる。シャラティエッリが茹で上がったら、フライパンにシャラティエッリ、太刀魚のピュレを入れ合わせる。
4. お皿に盛り、上に太刀魚の蒸し焼きを乗せ、EXVオリーブオイルをかける。